Name: Flan di scalogni piccanti con fonduta di Murazzano
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 6 Scalogno; 120 g Ricotta; 100 g Murazzano fresco; 300 ml Latte; 2 Uovo; 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato; 1 rametto Rosmarino; 1 Peperoncino; 1 cucchiaino Coriandolo in grani; Olio; Sale; Burro

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Difficoltà: Facile

25 minuti

35 minuti

250 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

6 Scalogni
120 g ricotta
100 g Murazzano fresco
300 ml Latte
2 Uova
3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
1 rametto Rosmarino
1 Peperoncino
1 cucchiaino Coriandolo in grani
Olio
Sale
Burro

Istruzioni

Sfogliate e tritate il rosmarino con il peperoncino. Affettate gli scalogni, sbollentateli per un paio di minuti, scolateli molto bene e conditeli con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e il trito di rosmarino. Gratinateli in forno caldo a 200 °C per 5 minuti circa e poi frullateli con la ricotta.
Sbattete le uova con 200 ml di latte, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, incorporate la crema di scalogni tiepida. Riempite col composto 4 stampini da 10-12 cm di diametro imburrati e infarinati; cuocete in forno a 180 °C per 25 minuti.
Tostate per pochi minuti i grani di coriandolo, fateli intiepidire e pestateli finemente.
Sistemate il Murazzano in un pentolino insieme al resto del latte, scioglietelo a bagnomaria e insaporitelo con il coriandolo. Conservate al caldo.
Lasciate raffreddare i flan a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi sformateli direttamente nei piatti, copriteli con la salsina al formaggio e serviteli subito.

Note

La morbidezza e l’eleganza del Gavi del Comune di Gavi sa combattere l’accenno piccante degli scalogni e s’intona con le aromatiche del formaggio.