Ingredienti
Per persone
- 400 g Farina bianca
- 100 g Farina di segale
- 15 g Lievito di birra
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 cucchiaino Sale
- 250 ml Acqua
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 6 Cipolle
- Rosmarino
Istruzioni
- Conservare da parte un cucchiaio di farina bianca e setacciare la restante insieme a quella di segale, metterla a fontana su una spianatoia larga lasciando un largo buco centrale, mescolare il lievito nell'acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche lo zucchero, versare il liquido all'interno del buco e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani
- Ottenuto un impasto uniforme batterlo energicamente sul tavolo per migliorare l'amalgama e a questo punto aggiungere il sale mescolato con la farina tenuta da parte e tre cucchiai d'olio continuando a mescolare fino a far assorbire dalla pasta anche questi ingredienti.
- Incidere una croce superficiale sull'impasto e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare per almeno 90 minuti
- Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle molto finemente, lavare e sfogliare il rosmarino, sbattere il restante olio con 1/2 bicchiere di acqua e poco sale
- Infarinare con cura e stendere la pasta a uno spessore di 1/2 cm abbondante, la sofficità della pasta dovrebbe garantire di riuscire a stenderla direttamente nella teglia leggermente utilizzando le sole dita
- Versare in superficie l'emulsione di acqua e olio e spalmarla con le mani, cospargere con le cipolle a fette e le foglie di rosmarino, lasciare lievitare per almeno altri 30 minuti
- Riscaldare il forno fino a 200 gradi e cuocere la focaccia per 20 minuti circa di media in base alle caratteristiche dell'impasto, allo spessore e alle dimensioni
Ho pubblicato la ricetta sul mio profilo Facebook ed ho insieme letto i vostri articoli sulle farine ed ho trovato interessante un articolo sul sito contemporaneofood, è un articolo che ha come argomento la Farina e porta il titolo di Farina, è di C. Saglietti.
Interessante la suddivisione tra le farine forti e deboli e la formula riguardo le sue proteine: P/L= W.
È solo una nota per organizzare meglio il corso di cucina a casa in questo lungo periodo di Lockdown e creare sensazioni meno casalinghe con la cucina naturale.
Grazie
Christina
Buonasera Christina,
grazie dell’apprezzamento e delle riflessioni fatte.
Buona Pasqua!!
Giuseppe