Istruzioni
Scaldate mezzo litro d'acqua e salate quando a bollore. Setacciate 100g di farina di ceci per ottenere una polenta. Mescolate continuamente per 10 minuti senza preoccuparvi troppo dei piccoli grumi.
Versate la polentina ottenuta su un foglio di carta da forno, copritela con un altro e spianatela a uno spessore di circa 1 cm, o meno. Lasciate intiepidire mentre ci occupiamo delle verdure.
Tagliate a striscioline le biete o le erbette e lavatele in acqua e bicarbonato, poi trasferitele in un ampio tegame con olio senza asciugarle. Rosolate fino a cottura: se piace con aglio tritato. Affettate il formaggio brie a fette sottili.
Ritagliate le focaccine: potete farlo con dei coppapasta rotondi (il resto dei ritagli li rosolerete alla fine) oppure dividere la polentina a quadrotti con il coltello, per non avere rimasugli. Rosolate le focaccine in una padella antiaderente con un bel giro d'olio di oliva e una spolverata di sale, per 2 minuti per il primo lato. Capovolgetele e aggiungete il brie e le biete su metà delle focaccine, coprite con un coperchio per 2 minuti.
Alzate il coperchio: il formaggio deve essere un po' fuso. Adagiate le focaccine vuote sopra quelle farcite e servite calde.
Se avete utilizzato le bietole da costa, con le coste avanzate preparate dei bastoncini croccanti in forno.
Note
Le focaccine di ceci sono senza glutine e vegan. Il ripieno può essere vegan (biete, erbette, spinaci o le vostre verdure preferite), oppure vegetariano (formaggi adatti ad essere fusi)
Potete utilizzare le erbette per farcire le focaccine: separate le foglie dagli steli e preparate la vostra farcia. Non buttate via gli steli perchè possono diventare un contorno delizioso, simile a degli spaghettoni aglio e olio!