Battete in una ciotola i tuorli insieme al succo del mezzo limone, il parmigiano, il prezzemolo tritato, una presa di sale e di pepe e 2 cucchiai d’acqua. Versate questo composto a filo sui carciofi molto caldi (ma a fuoco spento) mescolate in fretta in modo che si formi una salsa omogenea.