Lessate al dente le patate intere con la pelle. Pelatele e riducetele in dadini.
Rosolate, delicatamente, la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio. Unite le patate, coprite e lasciatele dorare leggermente da ogni lato, a
fiamma bassa, rigirandole con un cucchiaio di legno.
Mescolate le uova insieme al prezzemolo e a poco sale, alla fine unite le patate tiepide o fredde.
Scaldate bene 2 cucchiai d’olio nella padella già calda e poi cuocete la frittata come indicato nella ricetta classica.
Potete aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.
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