Name: Frittelle salate di cavolini di Bruxelles
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 5 frittelle
Ingredients: 15 Cavolini di Bruxelles; 40 g porri; 2 uova; 5 cucchiai farina (di riso, di miglio, o qualsiasi); sale, pepe, olio extravergine di oliva; Prezzemolo ((facoltativo))

Difficoltà: facile

10 minuti

Istruzioni

Sfogliate i cavolini sollevando i 2/3 petali esterni senza staccarli. Afferrate la base tenendo arretrati quei petali e appoggiate il cavolino sul piano: ora con un coltello affilato affettate molto finemente il cavolino, fino ad arrivare alla base. Trasferite la piccola julienne in una ciotola. Eliminate base e foglie esterne attaccate. Radunate i cavolini tagliati finemente e apriteli bene con le mani, strofinandoli. Condite con poco olio e sale: assaggiate perchè siano salati il giusto.
Rompete due uova nella ciotola e mescolate. Se piace, aggiungete rondelle di porro tagliate finemente, pepe e prezzemolo tritato.
Ora aggiungete farina senza glutine: di riso, miglio, avena o altra farina a vostro piacere. Le farine di miglio, ceci e lenticchie hanno un retrogusto acidulo; se cercate una farina neutra, è perfetta la farina di riso integrale. Mescolate molto bene. Scaldate un generoso giro di olio extravergine in una padella antiaderente.
Per le frittelle: Con un cucchiaio fate dei mucchietti di composto sulla padella e premete leggermente. Lasciate cuocere 3 minuti: le basi delle frittelle si asciugheranno e potrete capovolgerle. 3/4 minuti per lato saranno sufficienti per creare dei burger compatti. Queste frittelle non fritte sono consistenti e quasi croccanti perchè i cavolini rimangono ben sodi. Servite con una spolverata di sale aggiuntiva.
Per la frittella grande: distribuite tutto il composto in padella e premete leggermente. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Verificate che la base sia soda e asciutta, aiutandovi con una spatola (sollevatene un lembo). Se consistente, capovolgete la frittella grande aiutandovi con un piatto piano. Rimettete in padella e, stavolta, senza coperchio, cuocete l'altro lato per 4 minuti a fuoco medio. Alzando la fiamma potrete dorare un po' di più la frittella. Guarnite con mozzarella, carciofini, olive o con le vostre farciture preferite.