Nella ciotola della planetaria setacciate la farina, il cacao e la cannella, unite
lo zucchero semolato, un pizzico di sale e 80 g di burro morbido a tocchetti.
Amalgamate gli ingredienti con il gancio fino a ottenere un composto a briciole
omogeneo. Unite i due tuorli e 4 cucchiai d’acqua (se servisse aggiungetene
altri), quindi continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla con l’impasto ottenuto, coprite con pellicola e fate
riposare in frigorifero per 15 minuti.
Nel frattempo, denocciolate 300 g di ciliegie. Trascorsi i 15 minuti, trasferite
l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con un
mattarello allo spessore di 3-4 mm. Foderate uno stampo con carta forno e
distribuitevi all’interno la sfoglia ottenuta, conservando un bordo alto 4 centimetri.
Rifilate i bordi, bucherellate il fondo con una forchetta, distribuite
le ciliegie denocciolate e riponete in frigorifero.
Tritate grossolanamente il cioccolato con un coltello, quindi scioglietelo insieme
al burro rimasto in forno a microonde e fate intiepidire. Separate i
tuorli dagli albumi delle due uova rimaste. Montate a neve gli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto chiaro
e spumoso, unite il cioccolato raffreddato ma ancora fluido e amalgamate
delicatamente, quindi unite gli albumi montati a neve, mescolando dal basso
verso l’alto. Trasferite il composto ottenuto nella teglia, all’interno del guscio
di pasta frolla, cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.
Al termine della cottura, lasciate raffreddare la torta di ciliegie e cioccolato
fondente nello stampo e, quando sarà a temperatura ambiente, decorate con
cacao amaro e le ciliegie rimaste, quindi ponete in frigorifero fino al momento
del consumo.
Voti: 2
Valutazione: 2.5
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