Ingredienti
Per persone
- 100 g Pistacchi
- 170 g Farina di riso integrale
- 110 g Fecola di patate
- 0.5 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 230 g Margarina
- 90 g Zucchero a velo
Istruzioni
- Riducete in polvere nel mixer 100 g di pistacchi non salati.
- Mescolate i pistacchi con 170 g di farina di riso integrale, 110 g di fecola di patate e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.
- Lavorate energicamente 230 g di margarina insieme a 90 g di zucchero a velo (aquistate quello senza glutine idoneo per i celiaci) fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Quindi incorporatelo un po’ per volta al misto di farina di riso e pistacchi.
- Formate con l’impasto un cilindro dal diametro di 7-8 cm su un foglio di carta da forno, quindi avvolgetelo bene nella carta e sistematelo in frigorifero per tutta la notte.
- Tagliate il rotolo a fette di un centimetro scarso e posatele in una teglia coperta con carta da forno. Rifilate i bordi delle fette con un coppapasta leggermente più piccolo in modo da ottenere dei tondi perfetti (i biscotti non cresceranno durante la cottura e manterranno la forma). Di seguito, impastate nuovamente gli scarti di pasta e cuoceteli dopo un passaggio in frigorifero di 15 minuti.
- Infornate i biscotti a 180 °C per 10 minuti nella parte centrale del forno, poi per 2-3 minuti nella parte più alta. Una volta raffreddati, i biscotti si induriranno e potranno essere staccati dalla teglia, pur mantenendo una particolare friabilità data dalla farina di riso.
