Name: Frollini di riso ai pistacchi e zenzero
Cook time: 15 min
Yield: 34 persone
Ingredients: 100 g Pistacchi; 170 g Farina di riso integrale; 110 g Fecola di patate; 0.5 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato; 230 g Margarina; 90 g Zucchero a velo

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Difficoltà: Facile

15 minuti

Ingredienti

Per persone

100 g Pistacchi
170 g Farina di riso integrale
110 g Fecola di patate
0.5 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
230 g Margarina
90 g Zucchero a velo

Istruzioni

Riducete in polvere nel mixer 100 g di pistacchi non salati.
Mescolate i pistacchi con 170 g di farina di riso integrale, 110 g di fecola di patate e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.
Lavorate energicamente 230 g di margarina insieme a 90 g di zucchero a velo (aquistate quello senza glutine idoneo per i celiaci) fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Quindi incorporatelo un po’ per volta al misto di farina di riso e pistacchi.
Formate con l’impasto un cilindro dal diametro di 7-8 cm su un foglio di carta da forno, quindi avvolgetelo bene nella carta e sistematelo in frigorifero per tutta la notte.
Tagliate il rotolo a fette di un centimetro scarso e posatele in una teglia coperta con carta da forno. Rifilate i bordi delle fette con un coppapasta leggermente più piccolo in modo da ottenere dei tondi perfetti (i biscotti non cresceranno durante la cottura e manterranno la forma). Di seguito, impastate nuovamente gli scarti di pasta e cuoceteli dopo un passaggio in frigorifero di 15 minuti.
Infornate i biscotti a 180 °C per 10 minuti nella parte centrale del forno, poi per 2-3 minuti nella parte più alta. Una volta raffreddati, i biscotti si induriranno e potranno essere staccati dalla teglia, pur mantenendo una particolare friabilità data dalla farina di riso.