Scaldate 4-5 cucchiai
d’olio in una padella dal fondo
pesante che non attacchi e
unite gli spicchi d’aglio tagliati
a metà. Lasciate insaporire
per qualche istante, poi unite
prima i porcini (che hanno
una polpa più compatta
degli altri) insieme ai funghi
di dimensioni più grandi,
spadellateli brevemente e
aggiungete gli altri funghi. Se
utilizzate i finferli, uniteli per
ultimi. Cuoceteli per 5 minuti
abbondanti a fuoco vivace.
Quando i funghi avranno
rilasciato la loro acqua di
vegetazione, riducete la
fiamma, salateli, pepateli e
poi sfumateli con il vino. Una
volta evaporato il fondo di
cottura, unite il prezzemolo
tritato finemente, mescolate
delicatamente e levate dal
fuoco. Lasciate raffreddare.