I fusilli al pesto di barbabietola sono un primo piatto gustoso, salutare e facile da preparare. Una ricetta che si prepara in pochi minuti, il tempo più lungo è quello della cottura della pasta, invece per il condimento si frullano le barbabietole precotte con le foglioline di timo, il succo di limone, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Il risultato è una crema liscia e densa, ideale per condire la pasta oppure da spalmare su crostini di pane o per accompagnare delle verdure crude.
Questa ricetta è tratta dal libro Custodire il corpo e la mente di Carmelita Tornello, edito da Tecniche Nuove.