Un piatto di pasta preparato con un condimento semplice, senza ingredienti di origine animale, ma molto saporito e nutriente
Ingredienti
Per persone
- 400 g Piselli
- 320 g Fusilli
- 1 Patata a pasta bianca
- 4 Scalogni
- 1 mazzetto Maggiorana
- 1 Peperoncino
- 1 foglia Alloro
- 1 cucchiaio Semi di papavero
- 1 bustina Zafferano
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Affettate sottilmente gli scalogni e rosolateli in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai d’olio e al peperoncino intero per 5 minuti abbondanti. Aggiungete i piselli, salate, lasciate insaporire per 2-3 minuti, riducete la fiamma e continuate la cottura per altri 10 minuti.
- Mettete a lessare la patata, pelata e a cubetti, in 250 ml di acqua insieme ai pistilli di zafferano e all’alloro. Cuocete per 15 minuti abbondanti salando leggermente. Eliminate l’alloro e frullate la patata allungando con poca acqua calda per ottenere una salsa abbastanza cremosa.
- Tostate dolcemente i semi di papavero per 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso, mescolandoli di continuo.
- Riunite insieme la crema di patate, i piselli privati dal peperoncino e le foglie del mazzetto di maggiorana.
- Lessate i fusilli al dente scolandoli non troppo asciutti, conditeli subito con la salsa di piselli, distribuiteli nei piatti e completate cospargendo i semi di papavero
Note
Da qualche anno si fanno largo i bianchi di Sicilia ottenuti da vitigni tipici: tra essi ha buona leva il Catarratto, dagli aromi sottili, invitanti e un palato di equilibrata forza alcolica
