Rosolate per 2 minuti gli scalogni e il
peperoncino con 3 cucchiai d’olio in una
padella adatta per saltare la pasta (se
l’avete, va benissimo un wok). Unite,
quindi, il cavolo cappuccio e cuocetelo a
fiamma vivace per 2 minuti. Salate,
pepate e sfumate con una spruzzata di
vino, lasciandolo evaporare. Proseguite,
quindi, la cottura per 2-3 minuti, versando
poca acqua solo se necessario.
Alla fine il cavolo dovrà risultare piuttosto
croccante.