Una pasta "antica" cucinata come un risotto, direttamente in padella con un saporito condimento ai carciofi
Ingredienti
Per persone
- 320 g Fusilli grano duro senatore cappelli
- 2 Carciofi
- 150 g zucche
- 50 g Mandorle
- 30 g Uvetta sultanina
- 30 g Pangrattato
- 1 spicchio Aglio
- 2 rametto Timo
- 1 Limone
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate i carciofi, divideteli a metà per lungo e poi affettateli molto finemente, mettendoli a bagno in acqua con il succo del limone. Potete utilizzare anche i gambi, decorticandoli e riducendoli in dadini.
- Macinate nel mixer le mandorle fino a ottenere una farina, poi in una padella mescolatela con il pangrattato, un cucchiaio raso di olio, le foglioline di timo e un pizzico di sale. Lasciate tostare per qualche minuto, sempre mescolando per evitare che bruci. Dovreste ricavare un composto con un aspetto simile al cuscus. Levate dal fuoco e fatelo riposare, quindi aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone
- Scaldate un pentolino d'acqua e tenetelo in caldo. Riunite in una padella con i bordi alti l'uvetta tritata, i carciofi, la zucca ridotta in dadini (o le carote) e lo spicchio d'aglio lasciato con la buccia, scottatelo per 2 minuti (senza olio o acqua) e appena si caramellano versate un bicchiere di acqua calda e i fusilli. Portate, quindi a bollore, salate e continuate la cottura aggiungendo acqua calda quando necessario. Levate dal fuoco una volta che la pasta sarà al dente e il fondo cremoso, insaporite con uno-due cucchiai d'olio e una spolverata di pepe misto
- Distribuite la pietanza nei piatti, completando con il crumble tostato
