Pelate al vivo i pompelmi rosa e tagliateli
in cubetti, eliminando con cura le
pellicine amare. Recuperate il succo
rilasciato durante la lavorazione.
Riunite in una ciotola i tocchetti di pompelmo
col succo del limone e con l’anice
stellato, coprite e lasciate marinare al fresco.
Unite poco succo del limone anche al
succo di pompelmo recuperato.
Pestate o tritate i semi di anice verde, poi
mescolateli alla farina integrale e a un pizzico
di sale. Formate la tipica fontana e nel
centro versate l’olio e l’acqua necessaria
per ottenere un impasto molto morbido.
Dividete l’impasto in 4 palline e stendetele
il più sottilmente possibile. Disponetele
sulla placca del forno rivestita con carta da
forno, bucherellatele con una forchetta e
infornatele a 190 °C per circa 5 minuti.
Mescolate in un pentolino il succo del
pompelmo giallo con quello dei pompelmi
rosa e con lo zucchero. Fate cuocere a
calore basso per 10 minuti scarsi fino a
ridurre il volume a circa un terzo, ricavando
uno sciroppo mediamente denso.
Adagiate sulle gallette croccanti i cubetti
marinati, irrorate il tutto con lo sciroppo
caldo, decorate con l’anice stellato e servite.
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