Name: Garganelli con broccoletti e scalogno
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 5 Uovo; 500 g Farina; 600 g Broccoli; 1 pizzico Bicarbonato; 2 spicchio Aglio; Olio di oliva extra vergine; 2 cucchiaio Scalogno; 1 Peperoncino piccante; Sale

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Difficoltà: Media

45 minuti

25 minuti

410 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per i garganelli

5 Uova
500 g farina

Per il condimento

600 g Broccoli
1 pizzico Bicarbonato
2 spicchio Aglio
Olio di oliva extra vergine
2 cucchiaio Scalogni
1 Peperoncino piccante
Sale

Istruzioni

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, tirate una sfoglia piuttosto sottile. Tagliatela a quadrotti di 2,5 centimetri per lato. Prendete ciascun quadrato per una punta e arrotolatelo attorno a un bacchetto di legno premendo leggermente sull'apposito attrezzo, denominato pettine, per formare la rigatura. Occorrono tempi velocissimi per evitare che la pasta si secchi prima di formare il garganello
Lavate accuratamente i broccoli. Sminuzzateli dividendo i fiori dai gambi, che vanno pelati e tagliati a tocchetti. Sbollentate in acqua salata con il bicarbonato, per mantenere il colore brillante, prima i gambi per 7-8 minuti, poi i fiori per 4-5 minuti. Toglieteli dall'acqua con un mestolo forato.
Saltate in padella l'aglio, sbucciato e schiacciato, con l'olio. Fate rosolare leggermente poi eliminatelo. Unite lo scalogno e continuate la cottura per pochi minuti, facendolo stufare. Aggiungete i broccoli, il peperoncino, un mestolo d'acqua di cottura dei broccoli e mescolate il tutto per pochi minuti, regolando di sale.
Nel frattempo cuocete i garganelli per 5 minuti circa in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il condimento. Accertatevi che non siano troppo asciutti e servite