Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchi e cuoceteli a vapore. Frullateli con il latte fino a formare una crema liscia. Unite il grana e le noci. Se necessario diluite leggermente
Pulite il radicchio. Lavatelo e tagliatelo a striscioline; affettate le radici
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi stufare, delicatamente, il radicchio, con il rosmarino e una presa di sale, a pentola coperta
Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e aggiungetela al radicchio, con due cucchiai della sua acqua di cottura. Fatela insaporire per 2 minuti con il radicchio. Aggiungete la salsina di noci e mescolate. Spolverate con il grana
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