Name: Gazpacho rosso con gelato alla senape
Prep time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 600 g Pomodori costoluti; 1 Peperone, rosso; 1 Cetriolo; 1 Cipolla rossa; 50 g Pinoli; 50 g Succo di agave; 40 g Senape; 1 spicchio Aglio; 1 cucchiaio Olio di cocco; 60 ml olio di oliva extra vergine; Aceto di mele; sale; pepe

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Difficoltà: Media

40 minuti

320 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

600 g Pomodori costoluti
1 Peperone, rosso
1 Cetriolo
1 Cipolla rossa
50 g Pinoli
50 g Succo di agave
40 g Senape
1 spicchio Aglio
1 cucchiaio Olio di cocco
60 ml Olio di oliva extra vergine
Aceto di mele
Sale
pepe

Istruzioni

Lasciate per una notte tutti i semi di senape a bagno nell'aceto di mele allungato con poca acqua. Quindi scolateli e frullateli con 100 ml di acqua, lo sciroppo di agave e un pizzico di sale fino a ottenere una crema non troppo liscia. Aggiungete a filo 30 ml di olio.
Mettete a bagno i pinoli per 2 ore, poi frullateli con 40 ml di acqua, l'olio di cocco, un pizzico di sale, ricavando una sorta di panna vegetale. Unite a quest'ultima nel frullatore la crema di senape e frullate finoa aottenere un composto cremoso e omogeneo. Versatelo nella gelatiera e ricavate il gelato
Pelate i pomodori con il dorso del coltello, eliminatene i semi e riduceteli a tocchetti
Mondate e dividete in pezzetti peperone, cetriolo, cipolla e aglio, quindi riuniteli insieme ai pomodori in un frullatore. Frullate versando a filo l'olio restante e continuate ottenendo un composto denso e omogeneo. Alla fine condite con sale, pepe, aceto e frullate ancora brevemente. Lasciate riposare il gazpacho freddo con una quenelle e una pallina di gelato alla senape