Istruzioni
In un pentolino unite l'amido di mais con lo sciroppo d'agave o il miele. Accendete il fuoco basso e aggiungete a filo poco latte mescolando continuamente: in questo modo amalgamerete l'amido senza formare grumi. Quando la pastella è densa e senza grumi, versate tutto il latte.
Aggiungete anche un pizzico di sale, la vaniglia e il cacao amaro. Tagliate 160g di cioccolato fondente e unitelo nel pentolino. Mescolate finchè la cioccolata diventa densa: ci vorranno dai 5 ai 10 minuti. Inizialmente vi sembrerà di mescolare solo un liquido, ma a poco a poco si addenserà in crema. Assaggiate per verificare la dolcezza: se per voi è troppo amara aggiungete zucchero.
Lasciate raffreddare; di seguito riempite gli stampini. Refrigerate in freezer per 20 minuti: dopo questo tempo estraete gli stampi per inserire lo stecco di legno. Rimettete in freezer per 6 ore o per tutta la notte.
Per la copertura: tagliuzzate una tavoletta di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme a due cucchiai di olio di cocco (o senza). Estraete i gelati mettendo lo stampino sotto acqua corrente calda per 10 secondi e appoggiateli su un vassoio foderato da carta da forno. Intingete i gelati nel cioccolato fondente per creare una copertura croccante.
Prelevate con un cucchiaino il cioccolato fuso rimasto e sgocciolatelo sopra la copertura per creare qualche riga o decorazione. Rimettete in freezer qualche minuto e poi servite.
Note
Conservate in freezer i gelati stecco coperti con carta da forno.
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