In una terrina di media grandezza sbattere, a mano o con una frusta elettrica, i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto compatto. Portare a ebollizione il latte in infusione e incorporarlo lentamente e in piccole quantità alla miscela di uovo e zucchero. Versare il tutto nella pentola sul fuoco con la fiamma al minimo e continiare a mesclolare mentre la crema s'ispessisce. Cuocere per 8-10 minuti, sempre rimestando finché la crema aderisce al cucchiaio. Evitare l'ebollizione. A questo punto la crema avrà assunto un colore verde scuro