Per il pranzo o la cena delle feste, non accontentatevi di un semplice pane: portate in tavola una vera e propria ghirlanda natalizia di semola con un irresistibile pesto alla trapanese. Un piatto scenografico e goloso, composto da tante piccole roselline, che non solo decora la tavola ma conquista con il suo sapore e i suoi ingredienti genuini: la semola, ricca di fibre e con un basso indice glicemico, è la base perfetta per una preparazione che è tanto leggera quanto saporita. Il pesto alla trapanese, con il suo mix di pomodori secchi e mandorle, regala una nota fresca e intensa che si sposa benissimo con la morbidezza della ghirlanda di pane.
Idea in più: in base alla lievitazione potrebbero avanzarvi delle roselline. Potete cuocerle in stampi singoli e utilizzarle come segnaposto per una cena.
Varianti: potete sostituire il pesto a seconda del gusto personale, come quello di noci o di basilico oppure un patè di olive.
Conservazione: la corona si mantiene per 2 giorni in frigorifero e nel freezer per 3-4 settimane.
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Setacciate le due farine in una grande ciotola (o nella planetaria) e mescolatele con il lievito e lo zucchero. Unite il latte gradualmente e iniziate a impastare, quando è assorbito aggiungete l’uovo e proseguite a lavorare energicamente per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo. Solo a questo punto incorporate molto lentamente 30 g d’olio, un pizzico di sale e lavorate ancora ricavando un impasto elastico (cosiddetto incordato). Trasferitelo in una ciotola oliata, copritelo con la pellicola da cucina e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume (ci vorranno 4-5 ore).
Lavorate nel mixer i pomodori secchi con le mandorle e con una spolveratina di origano, se piace, fino a ottenere un pesto grossolano. Se necessario, alla fine mescolate a mano 2-3 cucchiai d’olio (o anche un po’ d’acqua, a scelta) allo scopo di rendere il pesto più morbido. Copritelo e lasciatelo insaporire.
Stendete sottilmente l’impasto con un matterello a uno spessore di circa 3 mm, poi con un coppapasta da 11 cm di diametro ricavate 15 dischi (anche rimpastando i ritagli).
Sovrapponete leggermente le estremità di 3 dischi alla volta pressandole leggermente. Alla fine dovrete ottenere 5 forme che ricordano dei “bruchi” di pasta (3 cerchi attaccati ai loro lati).
Distribuite un cucchiaino di pesto nel centro di ogni dischetto e poi arrotolate i bruchi partendo da un’estremità e stringendoli bene in modo da formare un rotolo. Quindi dividete ogni rotolo a metà, aiutandovi con un coltello bene affilato e ottenendo così 2 trancetti uguali (10 in tutto) che, disposti in orizzontale, ricorderanno delle rose di pasta.
Ricoprite con carta da forno una teglia del diametro di 26 cm nel cui centro avrete collocato un anello microforato per crostate, oliato o imburrato, del diametro di 15 cm. In mancanza, potete anche cuocere il pane in uno stampo per ciambelle. Ungete con olio o burro la carta da forno e poi accomodate le roselline nello stampo, una accanto all’altra. Copritele con pellicola da cucina e lasciatele lievitare per un’ora o fino al raddoppio del volume.
Spennellate la superficie della corona con qualche cucchiaiata di latte e poi infornatela a 180 °C nella parte medio-bassa per circa 30 minuti o fino a doratura, coprendola con alluminio da cucina nel caso che si colori eccessivamente.
Lasciate intiepidire il pane per qualche minuto e disponetelo come centrotavola, accompagnandolo a piacere con il pesto eventualmente avanzato.
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