Tagliate a pezzetti la barbabietola e
frullatela con 750 ml di latte, un pizzico
di sale e una macinata di pepe.
Versate il frullato in una pentola e portate
a bollore, quindi riducete al minimo
la fiamma, versate a pioggia la farina di
mais e, sempre mescolando, cuocete
per 4-5 minuti. Quindi mescolate il parmigiano
grattugiato e levate dal fuoco.
Stendete la polenta all’altezza di circa
un centimetro, con l’aiuto di un coltello o
una spatola bagnati, su un foglio di carta
da forno e lasciatela raffreddare.
Frullate la ricotta con il latte rimasto
ottenendo una salsa fluida. Mettetela a
bagnomaria con l’alloro a pezzi e lasciatela
scaldare per 15-20 minuti.
Dividete la polenta in quadrati da 3 cm
di lato; disponeteli in una teglia coperta
con carta da forno e infornateli per 5
minuti a 200 °C. Tritate finemente aghi e
foglie del mazzetto aromatico.
Distribuite nei piatti gli gnocchi caldi,
colatevi la salsa senza l’alloro, cospargete
le erbe aromatiche e completate
con il pepe rosa appena pestato.
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