Una preparazione casalinga dove le patate lasciano il posto da protagonista al grano saraceno e vanno invece a creare una crema aromatica, insaporita dal sedano rapa e colorata dallo zafferano
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Lavorate la ricotta insieme alla farina,
all’uovo, al parmigiano, al pangrattato e a un
pizzico di sale. È importante che la ricotta non
sia acquosa, altrimenti sarà necessaria più
farina, ma a discapito della morbidezza degli
gnocchi.
Formate con l’impasto dei rotolini di circa
1,5 cm di diametro e tagliateli ricavando degli
gnocchetti di circa 2 cm di lunghezza.
Preparate la salsa. Pelate le patate e
il sedano rapa, riduceteli in cubetti e lessateli
in poca acqua leggermente salata per una
ventina di minuti. A metà cottura unite anche
i pistilli di zafferano.
Levate dal fuoco, aggiungete 2-3 cucchiai
d’olio, e il gorgonzola se volete, quindi frullate
il tutto in modo da formare una crema piuttosto
densa da allungare eventualmente con
altra latte o l’acqua di cottura degli gnocchi.
Lessate gli gnocchetti in acqua salata per
circa 5 minuti, scolateli con una schiumarola
e distribuiteli direttamente nei piatti precedentemente
ricoperti con la salsa. Cospargete il
parmigiano e servite.
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