Prelevate un pezzo di impasto alla volta, dategli una forma cilindrica e dividetelo in pezzetti regolari. Passate ogni tocchetto su un rigagnocchi di legno oppure sui rebbi di una forchetta rovesciata. Sistemate gli gnocchi, distanziati, su un piano di lavoro ben infarinato e poi spolverateli con abbondante farina.