Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180°. Sbucciate la zucca e riducetela a fette non spesse, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e infornate per 20-30 minuti nella parte bassa del forno. Quando cotti trasferiteli in una ciotola e schiacciateli o frullateli nel mixer. Adesso è il momento di eliminare più acqua possibile dalla zucca cotta.
- Il metodo più semplice è quello di inserire la purea in un colino o nello schiacciapatate, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio o con lo stesso schiacciapatate (schiacciando poco la zucca, lentamente) per far fuoriuscire l'acqua. Potete anche strizzare la zucca in un canovaccio.
- Nella ciotola della purea di zucca asciugata rompete un uovo, versate un cucchiaino di sale e cominciate ad aggiungere 70g di farina (mezzo bicchiere) e 20g di fecola di patate. Amalgamate il composto velocemente (non lavoratelo troppo): l'impasto rimane molliccio. Non aggiustate di farina: otterreste degli gnocchi duri dopo la cottura.
Spolverate farina aggiuntiva sul piano e prelevate dei tocchetti di impasto, infarinandoli leggermente. Gli gnocchi sono pronti per essere tuffati in acqua: mentre preparate il condimento potete farli rassodare in frigorifero. - Portate a bollore abbondante acqua in una pentola a bordi alti e poi salate. Nel frattempo mondate il cavolo nero eliminando il gambo centrale e sciacquandolo in acqua e bicarbonato. Procedete intagliando le foglie a striscioline. Tuffatele in acqua bollente per 4 minuti e prelevatele con una pinza trasferendole direttamente nel mixer, non è necessario che siano asciutte. Non buttate via l'acqua perchè vi butteremo gli gnocchi.
Frullate il cavolo nero sbollentato insieme alle mandorle, al pecorino grattugiato, l'aglio spremuto, l'olio e il sale. Ottenete un pesto granuloso o liscio a vostro piacere.
Tuffate gli gnocchi e dopo pochi minuti appena salgono a galla trasferiteli in una terrina condendoli velocemente con un filo d'olio. Trasferite nei piatti con qualche cucchiaiata di pesto di cavolo nero e la feta sbriciolata.
Note
Un altro classico ma con sapori un po' diversi: il risotto di zucca e scamorza affumicata con funghi