Istruzioni
Lessate le patate con la buccia in un'ampia pentola con abbondante acqua, partendo da temperatura ambiente. Se medio-grandi cuoceranno in mezz'ora: controllate con uno stecchino la cottura. Quando cotte scolate e lasciate intiepidire. Pelatele appena la temperatura non vi scotta le mani. Non lasciatele però raffreddare: è meglio grattugiarle quando ancora calde. Se riuscite, grattugiatele anzichè schiacciarle e lasciatele - a questo punto sì, dopo grattugiate - a raffreddare 10 minuti, senza mescolarle o comprimerle.
Aggiungete fecola e farina di riso (finissima) e impastate molto brevemente formando una palla. Non lavorate troppo la massa: questo è uno dei trucchi per ottenere gnocchi morbidi ed idratati. Prelevate un po' di impasto, rotolatelo sul tagliere ricavando un filone un po' cicciotto.
Con una spatola o un coltello dividetelo in tanti cubotti, poi se volete rigate con i rebbi di una forchetta: in questo modo il sugo si raccoglierà meglio. Create tutti gli gnocchi. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua in una pentola dove cuocerete gli gnocchi, e salate.
Riducete il formaggio brie a cubotti. Tagliate una pera molto soda a fettine di massimo 1x2 cm, o meno. In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro con mezzo spicchio di aglio tritato per due minuti. Aggiungete le pere e rosolate. Nel frattempo buttate gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando le pere sono ammorbidite, aggiungete il formaggio e fate sciogliere a fuoco basso.
Quando gli gnocchi salgono a galla (pochi minuti) trasferiteli subito nella padella con il condimento. Staccate qualche fogliolina di salvia e inseritela nella padella del condimento. Fate saltare gli gnocchi insieme a pere e brie e serviteli caldi con una spolverata di pepe.
Note
Altri gnocchi senza glutine sono questi, alla romana, ma di polenta con le erbe. Noi abbiamo utilizzato le ortiche ma potete naturalmente realizzarli con spinaci o erbette. Qui la ricetta >