Mettete ad ammollare le fette di pane
spezzettate nel latte tiepido e, se necessario,
aggiungete altro latte. Tagliate il guanciale
in piccoli dadini, tritate il cipollotto e
fateli soffriggere con un filo di olio.
Strizzate il pane e unitelo alle uova sbattute,
noce moscata, Grana grattugiato, sale e il
guanciale, unendo poi la farina e altro latte
solo se necessario. Lavorate l’impasto e fatelo
riposare una mezz’ora in frigorifero.
Prendete tra le mani infarinate un pezzo di
impasto, arrotondatelo e accomodatelo su di
un panno infarinato: gli gnocchi dovranno
essere grandi come una pallina da ping
pong. Quando saranno pronti, fateli sobbollire
nel brodo per 5-6 minuti da quando vengono
a galla e serviteli conditi con pepe,
prezzemolo e una spolverata di Parmigiano.
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