Spelatele, ancora bollenti, e passatele con lo schiacciapatate facendole ricadere su un piano di lavoro ben pulito. Unite un pizzico di sale e, poco a poco, la farina, impastando man mano con le dita. Quando tutta la farina è incorporata alle patate, impastate con più energia in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo, della giusta consistenza, che non si appiccichi più alle dita.