Risciacquate il grano saraceno, mettetelo in un tegame dal fondo spesso e tostatelo a secco per 2-3 minuti. Copritelo a filo con acqua leggermente salata (circa il doppio del grano saraceno) e portate a bollore. Riducete, quindi, la fiamma al minimo, mescolate 30 g di burro e coprite col coperchio. Proseguite la cottura per almeno 18-20 minuti, senza mai mescolare, finché tutta l'acqua sarà stata ben assorbita.