Name: Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e mela
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 Mela golden; 1 Limone; 2 Cipolla bianca; 3 foglia Alloro; 450 g Cavolo cappuccio rosso; 200 g Grano saraceno; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per persone

4 Mela golden
1 Limone
2 Cipolle bianche
3 foglia Alloro
450 g Cavolo cappuccio rosso
200 g Grano saraceno
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Lavare con cura le mele, con un coltello tagliare una fetta sottile in cima e in coda, poi ottenere dalla parte centrale 3-4 fette tonde alte circa 1 cm, con un coppapasta tondo ad anello svuotare la polpa centrale di ogni fetta e bagnare subito le fette con un velo di succo di limone
Recuperare tutta la polpa possibile dagli scarti delle mele e tagliarla in piccoli pezzi, sbucciare le cipolle, affettarle e rosolarle per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai di olio e le foglie di alloro spezzate in due, aggiungere la polpa delle mele, salare e cuocere per altri 10-15 minuti circa bagnando se serve con poca acqua
Sfogliare, lavare e tritare grossolanamente il cavolo rosso, condirlo con due cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, in una pentola dal fondo spesso tostare per 2-3 minuti il grano saraceno e fuoco medio basso, trasferirlo in un piatto e nella stessa pentola rosolare il cavolo per meno di 5 minuti.
Unire il grano saraceno tostato, bagnarlo con 1/2 l di acqua calda, portare il liquido a ebollizione, salare e cuocere, coprendo parzialmente conuun coperchio, per 15 minuti a fuoco basso, nel frattempo togliere l'alloro e frullare cipolle e mela fino a ottenere una crema profumata
Aggiungere la crema al grano e lasciare mantecare a fuoco spento per 5 minuti, stendere nei piatti le fette rotonde di mela e nello spazio centrale suddividere il grano al cavolo rosso servendo subito