Name: Gratin di crespelle al radicchio e arancia candita
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 80 g Farina di grano saraceno; 30 g Farina di riso; 250 ml Latte; 2 Uovo; Burro; Sale; 250 g Radicchio rosso; 300 g Ricotta; 90 g Emmental; 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato; 1 spicchio Aglio; 0.5 Scorza d'arancia; 2 cucchiaino Scorza d'arancia candita; Olio; Sale; Pepe; Noce moscata

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: Media

15 minuti

20 minuti

540 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per le crespelle

80 g Farina di grano saraceno
30 g Farina di riso
250 ml Latte
2 Uova
Burro
Sale

Per la farcia

Istruzioni

Preparate le crespelle. Mescolate in una terrina la farina di grano saraceno e quella di riso, poi versate a filo il latte mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Sempre mescolando, unite le uova una per volta, quindi un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Lasciate riposare per 10 minuti in frigorifero.
Imburrate leggermente una padella dal fondo spesso e versate un mestolino di pastella per volta, quanto basta per formare una crespella abbastanza sottile. Cuocetela finché il liquido non sarà rappreso e inizieranno a formarsi delle bollicine, quindi girate la crespella per pochi secondi. Proseguite col resto della pastella.
Scaldate in una padella lo spicchio d’aglio intero con 2 cucchiai d’olio e unite il radicchio affettato il più finemente possibile. Salate, pepate e proseguite a fiamma moderata finché il radicchio sarà ben appassito e asciutto. Eliminate l’aglio.
Lavorate la ricotta insieme al parmigiano, ad abbondante noce moscata, alla scorza d’arancia fresca grattugiata e a quella candita tritata. Unite il radicchio e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Disponete una crespella sul fondo di una pirofila imburrata (della stessa dimensione delle crespelle) e spalmatela con uno strato di farcia alla ricotta. Spolverate con poco emmental grattugiato grossolanamente e proseguite con gli altri strati allo stesso modo, terminando con una crespella. Coprite con il restante fromaggio grattugiato e infornate per 15 minuti a 200 °C.