Impastate la farina con 250 g di
acqua in una grande ciotola. Aggiungete
il lievito madre, oppure il lievito di
birra, e continuate a lavorare fino a
quando l’insieme è omogeneo. A questo
punto aggiungete il sale, impastate
ancora per un paio di minuti e, infine,
incorporate gradualmente 35 g di olio e
le foglie di cipresso sminuzzate finemente.
Alla fine dovete ottenere un
impasto liscio ed elastico.