Per la facia croccante: tagliare il pane duro in piccoli pezzi,
disporlo in una teglia rivestita da carta da
forno e tostarlo nel forno caldo a 180 °C
per 5-10 minuti circa, deve diventare dorato;
una volta pronto raffreddarlo.
Sfogliare il prezzemolo e lavare con
cura le foglie, asciugarle e tritarle finemente,
lavare il limone, asciugarlo e grattugiare
gran parte della buccia mettendola direttamente
in una ciotola grande insieme al
prezzemolo.
Lavare con molta cura dal sale i capperi
e tagliuzzarli, tagliare in piccoli pezzi i pomodori
secchi sottolio, tagliare a rondelle
le olive nere e mettere questi ingredienti
direttamente in un frullatore.
Aggiungere il pane tostato e frullare finemente
versando poche gocce di olio (anche
lo stesso dei pomodori secchi sottolio)
fino a ottenere una consistenza di sabbia
umida.
Trasferire il tutto nella ciotola con buccia
di limone e prezzemolo e mescolare con
cura, trasferire in un vasetto e conservare
in frigorifero.
Utilizzare al posto del formaggio grattugiato
per condire primi piatti, come insaporitore
di insalate di ogni tipo e piatti di
pesce, per accompagnare creme da antipasto
come il guacamole o l’hummus.
Per il guacamole: mondare con cura l’erba cipollina dalle
parti ingiallite o troppo fibrose, tagliuzzarla
il più finemente possibile e mescolarla
con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva.
Pelare l’avocado che deve essere molto
maturo e morbido, eliminare il nocciolo,
tagliarlo in piccoli pezzi e bagnarlo subito
con il succo del limone.
Trasferirlo in un frullatore a bicchiere
tipo blender unendo anche l’olio all’erba cipollina
e frullare finemente fino a creare
una crema liscia e uniforme; in alternativa
si può usare un comune frullatore a immersione
mettendo l’avocado in un contenitore
alto e stretto tipo caraffa.
Trasferire la crema in un contenitore e
lasciarla raffreddare e profumare in frigorifero
per almeno 30 minuti, quindi disporla
in 4 coppette di vetro e aggiungervi sopra
la farcia croccante mediterranea
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