Dal giallo all'arancione, la tavola si illumina di colore e sapore con questa ricetta ricca di verdure e spezie
Ingredienti
Per persone
- 4 cespi indivia belga
- 500 g Broccoli
- 2 carote
- 1 mela verde
- 80 g Olive nere
- 40 g Nocciole tostate
- mezzo Limoni
- mezzo cucchaiino Prezzemolo tritato
- mezzo cucchiaino Maggiorana secca
- mezzo cucchaino Curcuma
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Riducete i broccoletti in cimette molto piccole e lessateli in 800 ml d’acqua per 5 minuti scarsi in modo da lasciarli croccanti e sodi. Scolateli con una schiumarola in acqua ghiacciata per mantenerne il verde brillante (conservate la loro acqua). Poi scolateli nuovamente e lasciateli asciugare.
- Mondate le carote, tagliatele a mezze rondelle e cuocetele al vapore per 10 minuti con l’acqua di cottura dei broccoletti filtrata.
- Tritate molto finemente le nocciole e mescolatele con 3 cucchiai d’olio. Di seguito dividete la mela in 4 spicchi, eliminate i semi e poi riducetela in fettine sottili bagnandola subito con il succo del limone.
- Scolate le carote e ancora calde mescolatele delicatamente con i broccoletti, la mela e le olive sminuzzate. Condite il tutto con l’olio alle nocciole, la maggiorana, un pizzico di sale e pepe
- Dividete la belga in 8 spicchi e mettetela in una padella con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e la curcuma. Poi rosolatela a calore medio per 2-3 minuti, rigirandola spesso e facendo attenzione a non romperla. Alla fine spolveratela con il prezzemolo e servitela subito, contornandola con il misto alle nocciole.
