Riducete i broccoletti in cimette molto piccole
e lessateli in 800 ml d’acqua per 5 minuti scarsi
in modo da lasciarli croccanti e sodi. Scolateli con
una schiumarola in acqua ghiacciata per mantenerne
il verde brillante (conservate la loro acqua).
Poi scolateli nuovamente e lasciateli asciugare.
Mondate le carote, tagliatele a mezze rondelle
e cuocetele al vapore per 10 minuti con l’acqua
di cottura dei broccoletti filtrata.
Tritate molto finemente le nocciole e mescolatele
con 3 cucchiai d’olio. Di seguito dividete la mela in
4 spicchi, eliminate i semi e poi riducetela in fettine
sottili bagnandola subito con il succo del limone.
Scolate le carote e ancora calde mescolatele
delicatamente con i broccoletti, la mela e le olive
sminuzzate. Condite il tutto con l’olio alle nocciole,
la maggiorana, un pizzico di sale e pepe
Dividete la belga in 8 spicchi e mettetela in una
padella con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale
e la curcuma. Poi rosolatela a calore medio per 2-3
minuti, rigirandola spesso e facendo attenzione
a non romperla. Alla fine spolveratela con il
prezzemolo e servitela subito, contornandola con il
misto alle nocciole.
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