Lo sapevate che le foglie delle barbabietole, di solito scartate, sono buonissime, soprattutto a crudo? Provatele in questa ricca insalata che potete servire sia come secondo piatto che, in porzioni ridotte, per antipasto.
Ingredienti
Per persone
- 800 g zucche
- 4 foglie barbabietole
- 1 mazzetto Lattughino
- 200 g formaggio di capra fresco
- 100 g Farina di riso
- 100 g Noci
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio Miele
- olio d'oliva extravergine
- Aceto balsamico
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite la zucca, strofinandone bene la buccia per eliminare la terra. Svuotatela da filamenti e semi, tenendoli separati. Quindi, senza sbucciarla, riducetela in dadini. (Potete utilizzare i semi facendoli germogliare e servendoli in insalate e zuppe, oppure tostarli in forno e pelarli).
- Preparate i croccantini. Tritate finemente i filamenti di zucca e mescolateli con la farina di riso, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e l’acqua sufficiente per ottenere un composto morbido. Stendetelo sottilmente e poi ritagliate la sfoglia in tanti quadratini, sistemateli nella leccarda rivestita con carta da forno e infornateli a 180 °C per circa 10 minuti.
- Condite i cubetti di zucca mescolandoli con 2-3 cucchiai di olio, una leggera spolverata di sale e di pepe, poi stendeteli su un foglio di carta da forno. Una volta cotti i croccantini, infornate i tocchetti di zucca per una ventina di minuti, rigirandoli a metà cottura.
- Lavate e asciugate le foglie della barbabietola; mondate anche il lattughino e sminuzzate le foglie più grandi di entrambe le verdure.
- Distribuite la dadolata di zucca intiepidita in piatti fondi o in un’insalatiera, unite le foglie, il formaggio caprino spezzettato, le noci sgusciate e tritate grossolanamente.
- Emulsionate in un vasetto 2 cucchiai di olio con uno-due cucchiai di aceto balsamico, il miele, poco sale e pepe, quindi versate il tutto sull’insalata. Completate cospargendo i croccantini di zucca e servite subito in tavola.
