Lo sapevate che le foglie delle barbabietole, di solito scartate, sono buonissime, soprattutto a crudo? Provatele in questa ricca insalata che potete servire sia come secondo piatto che, in porzioni ridotte, per antipasto.
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Pulite la zucca, strofinandone bene la
buccia per eliminare la terra. Svuotatela
da filamenti e semi, tenendoli separati.
Quindi, senza sbucciarla, riducetela in
dadini. (Potete utilizzare i semi facendoli
germogliare e servendoli in insalate e
zuppe, oppure tostarli in forno e pelarli).
Preparate i croccantini. Tritate finemente
i filamenti di zucca e mescolateli con la farina di riso, lo zucchero, un
pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e l’acqua
sufficiente per ottenere un composto
morbido. Stendetelo sottilmente e poi
ritagliate la sfoglia in tanti quadratini,
sistemateli nella leccarda rivestita con
carta da forno e infornateli a 180 °C per
circa 10 minuti.
Condite i cubetti di zucca mescolandoli
con 2-3 cucchiai di olio, una leggera
spolverata di sale e di pepe, poi stendeteli
su un foglio di carta da forno. Una
volta cotti i croccantini, infornate i tocchetti
di zucca per una ventina di minuti,
rigirandoli a metà cottura.
Lavate e asciugate le foglie della barbabietola;
mondate anche il lattughino e
sminuzzate le foglie più grandi di
entrambe le verdure.
Distribuite la dadolata di zucca intiepidita
in piatti fondi o in un’insalatiera,
unite le foglie, il formaggio caprino spezzettato,
le noci sgusciate e tritate grossolanamente.
Emulsionate in un vasetto 2 cucchiai
di olio con uno-due cucchiai di aceto
balsamico, il miele, poco sale e pepe,
quindi versate il tutto sull’insalata. Completate
cospargendo i croccantini di
zucca e servite subito in tavola.
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