Private i pesci da viscere e squame, quindi lessateli per circa 20 minuti in abbondante acqua leggermente salata, con il sedano, un cucchiaio di aceto di vino, una presa di sale e il prezzemolo. Alla fine, la polpa deve risultare morbida ma non cedevole. Spellate e sfilettate i pesci, riunendoli in un piatto, poi conditeli con un cucchiaio d’olio, il succo del limone, poco sale e qualche foglia di menta tritata. Lasciate insaporire.