Spuntate i fagiolini e lessateli per 3-4 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Sbucciate, se necessario, le patate, tagliatele a spicchi e cuocetele al vapore per 10-15 minuti utilizzando come base l’acqua di cottura dei fagiolini. Mentre cuociono, preparate a parte le uova sode.
Dividete in striscioline il tofu e rosolatelo in una padella con poco olio per uno-due minuti.
Riunite in un’insalatiera la lattuga spezzettata fine, il cetriolo pelato a rondelle, le patate cotte, le uova sode raffreddate e tagliate a spicchi, i fagiolini, i germogli di soia e il tofu.
Tostate delicatamente in padella il sesamo e versatelo in un mortaio. Unite lo zucchero, la salsa di soia e pestate delicatamente gli ingredienti.
Completate l’insalata con qualche cucchiaiata di olio e il condimento al sesamo.
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