Spremete il limone nel fondo di un'insalatiera. Mondate e tagliate tutte le verdure a dadini mettendole subito col limone in modo che non anneriscano. Aggiungete il sale e gli aromi e il peperoncino (facoltativo) e mescolate bene. Unite ora anche il riso con i piselli e l'olio con le olive tritate, i lupini, mescolate e lasciate riposare in frigorifero prima di servire.