Name: Insalata tiepida di cappuccio al vino rosso con lenticchie, feta e mela verde
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g cavolo cappuccio rosso; 200 g lenticchie cotte; 100 g feta; 1 mela verde; 1 scalogno; 2 cucchiai semi di girasole; 1 cucchiaino zucchero di canna; mezzo cucchiaino senape; 60 ml vino rosso; 20 ml aceto di vino rosso; oio d'oliva extravergine; sale; pepe; aneto (o barba di finocchio per decorare)

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Difficoltà: facile

30 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

220 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g Cavolo cappuccio rosso
200 g lenticchie cotte
100 g Feta
1 mela verde
1 Scalogno
2 cucchiai Semi di girasole
1 cucchiaino zucchero di canna
mezzo cucchiaino Senape
60 ml Vino rosso
20 ml Aceto di vino rosso
oio d'oliva extravergine
Sale
pepe
Aneto o barba di finocchio per decorare

Istruzioni

Tritate e lasciate appassire lo scalogno in 2 cucchiai d’olio in una padella per 3-4 minuti, poi unite il cavolo cappuccio affettato finemente e cuocetelo a fiamma piuttosto vivace per 5 minuti. A questo punto sfumate con il vino e l'aceto, aggiungete lo zucchero e un pizzico abbondante di sale, quindi proseguite ancora per 5 minuti, mescolando spesso. Levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Condite le lenticchie con sale e pepe, un cucchiaio d’olio e la senape. Tostate i semi di girasole in un padellino per un paio di minuti rendendoli croccanti. Tagliate la feta a tocchetti di un centimetro circa e, per ultima, la mela a fette sottili o a dadini se preferite.
Componete l'insalata nei singoli piatti o in un piatto da portata, iniziando con un letto di cavolo cappuccio, adagiatevi sopra le lenticchie, poi la feta e contornate con le mele. Cospargete i semi croccanti e completate con l’aneto o la barba di finocchio. Servitela subito per apprezzare il contrasto di consistenze e temperature.