Pelate e tagliate 2 patate a mezze fette spesse circa 4 mm, cuocetele a vapore per 10 minuti circa
e fatele raffreddare. Tostate in un pentolino per pochi minuti a calore basso 2 cucchiai di scaglie di mandorle rigirandole spesso. Spremetene il succo e grattugiate la scorza di mezzo limone. Affettate 8 foglie di lattuga e riducete in fine julienne una carota. Tritate un cucchiaio scarso di uvetta e in una ciotolina mescolatela con 2-3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e il succo di limone. Stendete l’insalata e la carota in un vassoio, adagiatevi sopra le patate, pepatele leggermente e condite con la salsa all’uvetta agrodolce, cospargete una spolverata di mandorle tostate e servite.
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