Tostate le mandorle con un pizzico di
sale e lasciatele raffreddare. Nel frattempo
preparate il condimento frullando
la salvia con l’olio, una presa di sale e di
pepe. Se piace, aggiungete anche una
punta di cucchiaino di wasabi.
Preparate l’insalata riunendo in una
ciotola i ceci e la soia. In superficie
disponete le mandorle tostate e le acciughe
sminuzzate. Condite con l’olio alla
salvia e poco aceto di mele.
Il mio consiglio, per apprezzarne in
pieno i sapori, è farla riposare circa
mezz’ora prima di consumarla. Solo
poco prima di servire unite la rucola e
mescolate con cura
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