Lessate le patate e le carote. Pulite e tritate la cipolla e l'aneto.
Pelate e tagliate a piccoli cubi, mela, patate e carote, e mescolate insieme tutti gli ingredienti. Tenete da parte la barbabietola tagliata a dadini.
Foderate l'insalatiera con delle foglie di lattuga e versatevi le verdure. Mettetela al fresco. Preparate il condimento mescolando gli ingredienti tra loro. Aggiungete la barbabietola all'insalata e servite con il condimento a parte.
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