Lavate, sbucciate il sedano rapa, tagliatelo
a quadratini regolari e fatelo scottare, nel cestello
della pentola a vapore, per 5 minuti.
Lavate i ravanelli e tagliateli molto sottili.
Raccoglieteli in un’insalatiera.
Unite il cicorino, lavato e asciugato, e la rucola,
lavata, asciugata e tagliata a striscioline
sottili.
Aggiungete il sedano, dopo averlo fatto
intiepidire, e l’erba cipollina, sminuzzata finemente.
Preparate un’emulsione con olio, sale e succo
di pompelmo e mescolatela con l’insalata.
Servite subito, dopo aver decorato con le
fette di pompelmo, sbucciate e private della
pellicola bianca, e aggiungendo anche qualche
filo di erba cipollina.
Note
La massiccia presenza di pompelmo sconsiglia il vino. Se proprio non volete rinunciarci, tentate con il Riesling della Val Venosta
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