Mettete a scaldare in un pentolino il
latte di soia con una spolverata di sale e
di noce moscata. Nel frattempo battete
in una ciotola i tuorli d’uovo con la maizena,
poi versatevi un po’ di latte di soia
caldo, mescolate velocemente e versate
il tutto nel pentolino col restante latte.
Cuocete il composto finché non inizierà
a sobbollire: ci vorranno 4-5 minuti. Levate
dal fuoco e fate raffreddare a bagnomaria,
mescolando di tanto in tanto.
Pelate i gambi degli asparagi, lasciando
intatte le punte, e lessateli in acqua
salata per una decina di minuti, finché
non saranno teneri. Tuffateli in acqua
fredda, scolateli e tagliateli a metà per il
lungo oppure a tocchetti.
Sistemate nei piatti l’indivia riccia
affettata, gli asparagi e condite con poco
sale. Completate l’insalata con una-due
cucchiaiate di salsa bianca e servite.
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