Pulire e lavare i calamari, tagliarli a striscioline verticali e dividere in due i tentacoli privati della bocca e degli occhi
Sgusciare le mazzancolle lasciando integre la testa e la codina finale, quindi dopo aver praticato un'incisione lungo il dorso del gambero con un coltellino affilato privarlo dell'intestino
Lessare separatamente i calamari e le mazzancolle in acqua poco salata in sobbollizione e non a bollore per 2-3 minuti, freddarli in acqua ghiacciata. Scolarli e teneteli da parte.
Spuntare i fagiolini e dividerli in due per lungo, lessarli in acqua acidulata con l'aceto per 4-5 minuti finché sono cotti ma ancora croccanti, freddarli in acqua e ghiaccio e scolarli bene
Seguire la stessa procedura per i peperoni tagliati a striscioline senza aggiungere l'aceto nell'acqua di cottura
Per il pesto mettere gli ingredienti nel frullatore con l'aggiunta di un cubetto di ghiaccio, farlo partire aggiungendo 4-5 cucchiai di olio a filo, fino al raggiungimento della densità voluta
Mescolare i calamari con i fagiolini e i peperoni, aggiungere le mazzancolle e condire con sale, pepe e un goccio d'olio extravergine
Adagiare una cucchiaiata abbondante di pesto sul fondo del piatto e sistemarvi sopra l'insalata
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