Mondate i fagiolini, cuoceteli al vapore o
lessateli per pochi minuti in modo da conservarli
croccanti e sodi, quindi scolateli stendendoli
in un vassoio e lasciateli raffreddare.
Tostate leggermente i pinoli in un pentolino
a calore basso per 2-3 minuti. Una volta
raffreddati, tritateli grossolanamente.
Condite i fagiolini in un’insalatiera con unodue
cucchiai d’olio, un po’ di sale e i pinoli.
Tagliate a tocchetti piccoli i pomodori,
conditeli con 2 cucchiai abbondanti d’olio, la
scorza grattugiata del limone, un pizzico di
origano e di sale.
Affettate l’insalata disponendola nei piatti,
contornatela con i fagiolini e i pinoli, cospargete
i pomodori e servite
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