Pulire le melanzane, sbucciarle accuratamente, tagliarle a fette alte 1 cm e da ogni fetta ricavare dei piccoli dadi da conservare per 10 minuti in una terrina con sale grosso e acqua che li copra
Nel frattempo in una pentola larga portare a ebollizione un litro d'acqua allungata con aceto
Sciacquare bene le melanzane, versarle nell'acqua bollente e cuocerle a calore vivace per circa 5 minuti
Con l'aiuto di una schiumarola disporle in un vassoio in modo che si asciughino e raffreddino bene
Stemperare la ricotta con l'olio d'oliva fino a ottenere una cremina, aggiungere il basilico tritato e il sale
Condire le melanzane con la salsina di ricotta e servire subito
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