Sciacquate l'orzo, copritelo con acqua
fredda e lessatelo per circa 45 minuti.
Affettate sottilmente il sedano. Sfogliate
gli aromi e spezzettateli finemente, tenendoli
separati. Tritate l’aglio. Lavate molto bene
le vongole e tenetele a bagno in abbondante
acqua e sale fino.
Grigliate il pesce spada 3-4 minuti per lato.
Una volta raffreddato, tagliatelo a dadini e
marinatelo insieme alle olive, la menta e poco
sale.
Condite il sedano con 2-3 cucchiai d’olio e
un pizzico di sale, rosolatelo per 10 minuti.
Quando tiepido, aromatizzatelo con la buccia
di limone.
Dorate brevemente in poco olio l'aglio tritato
e aggiungete le vongole ben sciacquate.
Fatele schiudere a fuoco vivace e insaporitele
alla fine col prezzemolo.
Scolate l'orzo e lasciatelo intiepidire. Mescolatelo
col sedano rosolato e il basilico, regolate
di sale. Adagiatelo nel mezzo dei piatti,
circondatelo con le vongole aperte e il loro
fondo di cottura, cospargetelo coi dadini
di spada e servite.
Note
Scegliete uno spumante metodo classico: il Trento Bianco Brut è decisamente tra le migliori scelte per la finezza degli aromi e l’invidiabile tessitura del sapore.
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